Ensalada veraniega de frutos rojos con quinoa negra

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Ensalada veraniega de frutos rojos con quinoa negra

Si hubiera un momento perfecto para añadir fruta a tu ensalada, éste sería! Queremos tomar ventaja de que la cereza, fresa y sandía están en temporada, y sería un crímen dejarlas así de jugosas y maduras sentadas en el súper. Con solo agregarlas a tu ensalada puedes vivir la experiencia dulce y soleada del verano en cada mordida. Combina esta receta con Breana’s Toast Romero y pasas y un cremoso queso de cabra para darle un crunch especial a esta encantadora ensalada.
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Ensalada veraniega de quinoa negra con frutos rojos 
sirve 4-6 personasIngredientes:
  • 1 taza de quinoa negra + 2 tazas de agua + pizca de sal
  • 1 taza de baby kale u otras hojas verdes de tu elección
  • 1 taza de sandía cortada en cubos
  • 1 taza de fresas cortadas a la mitad
  • un buen puñado de cerezas , cortadas a la mitad y sin semilla
  • 2 cucharadas de menta , finamente picada
  • 4 cucharadas de perejil , finamente picado
  • El jugo y la ralladura de 2 limones amarillos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ajo de acuerdo al gusto , picado
  • sal de mar + pimienta
  • pistachos para espolvorear, casi sin picar
Instrucciones: 
1. Enjuague la quinoa con agua. Después ponga agua a hervir, y ya que este lista, agregue la quinoa. Cocínela con un calor bajo o medio por alrededor de 15 minutos. Agregue la sal casi al final del tiempo de cocción. Al pasar los 15 minutos drene la quinoa del exceso de agua deje que se enfríe.
2. Revuelva el jugo de limón junto con su la ralladura, el aceite de oliva, el ajo y la sal + pimienta al gusto. Si se utiliza el baby kale, marina las hojas durante 5-10 minutos en el aderezo.
3. Combina todos los ingredientes en un bowl grande y revuelvelo con cuidado hasta que este propiamente mezclado. Corona la ensalada con los pedazos de pistaches.

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